Les couleurs du vin

Pourquoi la palette des couleurs du vin est-elle si étendue, si subtile et
parfois surprenante ? On y retrouve les couleurs orange, acajou, brune,
presque noire... et même bleue ! Quels pigments en sont responsables ? Comment
caractériser la couleur d’un vin ? Quelles informations apporte-t-elle sur
l’origine du vin, son âge, son vécu ?

La robe des vins est ici analysée sous tous les angles. On ne peut comprendre
la diversité des teintes du vin sans entrer dans le vaste monde des
polyphénols colorés ou non, abondants dans le raisin et le vin, et celui des
réactions chimiques dans lesquelles ils sont impliqués. Anthocyanes, tanins et
autres composés phénoliques participent à des processus d’une extrême
complexité qui régissent la couleur.

D’autres sujets rarement évoqués sont abordés : la fluorescence des vins ;
l’influence de l’observation préalable de la couleur d’un vin sur la
perception de sa saveur et de ses arômes ; les effets de la lumière sur la
couleur et le goût du vin ; la protection que confèrent les bouteilles en
verre teinté.…

Cet ouvrage, aussi concis que précis, s’adresse aux professionnels et
étudiants de la filière viti-viniculture ainsi qu’aux amateurs de vin ou
simples curieux de science. Chacun devrait y trouver les réponses aux
multiples interrogations que les couleurs du vin suscitent.